Добрый день.
При интерактивной записи документа ПриобретениеТоваровИУслуг пользователем прошлой датой. Если не указывать времени: 0:00:00 документ записывается либо как последний за эту дату плюс секунда, либо же на 12 дня, если нет других, кроме как на 12:00. Если повторно записать, исправив время, то да, сохраняется, но пользователь хочет, чтоб сразу, как сказали - выбрала дату из календаря в новом документе и провела.

Где это время устанавливается, я так понимаю, для всех документов одинаково.

Попробуй в событии ДатаПриИзменении указать НачалоДня установленной даты

А какой бизнес смысл несет эта задача, кроме того что кому то некомфортно?

А так - свойство формы документа - Автовремя