Есть таблица значений ТЗДетали, нужно сделать что-то типа этого

ТЗДетали.Сортировать("Деталь.ЧертежныйНомер Возр");

т.е. отсортировать по реквизиту ЧертежныйНомер элемента Деталь.

только по самим столбцам сортировка, или выноси в отдельный столбец, или Запросом

Добавить колонку "ЧертежныйНомер"  и сделать
ТЗДетали.Сортировать("ЧертежныйНомер")

1. сначала добавить колонку потом ее заполнить потом отсортировать
2. тоже самое Запросом.

достаточно эффективно будет примерно так:
таблицу передаешь в запрос параметром, в запросе либо через типизацию и точку, либо явное соединение с таблицей справочника, затем сортируешь по нужному реквизиту и получаешь из запроса уже отсортированную таблицу.

ВЫБРАТЬ
   *
ПОМЕСТИТЬ ВТ
ИЗ
   &ТЗДетали КАК ТЗДетали
;

////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////
ВЫБРАТЬ
   *
ИЗ
   ВТ КАК ВТ

УПОРЯДОЧИТЬ ПО
   Деталь.ЧертежныйНомер

Спасибо!